Инструкция по охране труда для повара

Инструкция по охране труда составляется, и утверждаются приказом начальника учреждения с учетом типовых инструкций, условий охраны трудовой деятельности, а также правил пожарной и технической безопасности. Ее необходимо согласовать со специалистами в этой отрасли, она должна быть конкретной и обязательной к выполнению.

В инструкцию охраны труда поваров необходимо включать следующие разделы:

1. Общие условия.

2. Правила охраны труда перед началом работы.

3. Охрана труда в течение работы.

4. Условия охраны труда в чрезвычайных случаях.

5. Правила по охране труда после окончания основного рабочего процесса.

Общие требования

1. При составлении общих позиций по охране труда следует помнить, что к деятельности повара допускается мужчина или женщина, которые имеют специальное образование, справку о пройденном осмотре в поликлинике, получили начальные инструктажи и прошли стажировку.

2. В дальнейшем, один раз в полгода, повар должен проходить повторно инструктаж по технике безопасности. Самостоятельно заниматься приготовлением пищи человек, который не прошел повторный инструктаж, не имеет права.

3. Еще одним пунктом будет ежегодное прохождение медицинского осмотра с занесением данных в санитарную книжку.

4. Также необходимо прописать, с какими негативными факторами производства может столкнуться повар в процессе работы.

Негативные факторы:

горячая температура плит, духовок, посуды;

острые части кухонных принадлежностей;

горячая температура в помещении;

большая влажность и пар, исходящий от готовящихся блюд;

высокая шумовая нагрузка;

слабая освещенность на территории рабочей зоны;

большие физические и эмоциональные нагрузки.

5. Повар обязан сообщать своему начальнику обо всех несчастных случаях на кухне, о своем здоровье, а также о каждой нештатной ситуации.

6. Общие требования должны содержать обязанности повара.

Что обязан выполнять повар:

входить в кухонное помещение без уличной одежды, головных уборов, иметь сменную обувь;

прежде чем начать работать, повар обязан одеть чистый сменный головной убор, который прикроет волосы, сменную спецодежду, вымыть руки с моющим средством;

часто менять одежду;

после выхода с помещения туалета мыть руки с мылом;

держать в порядке и чистоте ногти на руках;

не питаться та территории кухни.

7. Дополнительно в общие требования следует внести следующие моменты:

• повар должен соблюдать нормы пожарной безопасности;

• знать трудовой распорядок предприятия;

• не курить и не употреблять алкоголь на рабочем месте.

Что касается работодателя, то он должен обеспечить работников кухни:

хорошо вентилируемым помещением;

спецодеждой;

нескользкими полами рабочей зоны.

Соответственно, вышеупомянутые пункты необходимо включать при составлении инструкции по охране труда для повара.

Требования охраны труда повара перед началом работы

1. Надеть специальную одежду.

2. Убедиться в безопасности места работы.

3. Проверить состояние воздуховодов.

4. Проверить оборудование и прочий инвентарь.

5. Приготовить запасы необходимых продуктов и полуфабрикатов.

6. Проверить наличие освещенности над территорией рабочих поверхностей.

7. Визуально проверить безопасность розеток и вилок к электроприборам.

8. Исключить присутствие на территории рабочей зоны посторонних предметов.

9. Надежно закрепить колющие, режущие и зубчатые детали электромеханического инвентаря.

10. Осмотреть полы на предмет наличия ненужных вещей и трещин.

11. Проверить состояние кранов, смесителей, патрубков.

12. Осмотреть исправность кухонного оборудования.

13. Осмотреть исправность инвентаря: ножей, лопаток, половников, досок и другого.

14. Удостоверится, что на варочной поверхности отсутствуют какие-либо посторонние вещи.

15. Осмотреть, пригодна ли электромясорубка, овощерезка, мармиты и другое оборудование к работе.

16. Обо всех неполадках необходимо в обязательном порядке доложить начальнику и только после их исправления приступать к работе.

17. Во время работы с газовыми плитами, духовыми шкафами, микроволновыми печами и другим оборудованием, соблюдать технику безопасности, прописанную в заводских инструкциях.

Требования охраны труда повара во время работы

1. Повар обязан выполнять ту работу, по которой он прошел стажировку, а также был проинструктирован о технике безопасности.

2. Запрещается присутствие на территории кухни посторонних людей.

3. Применять оборудование и кухонный инвентарь исключительно по назначению.

4. Соблюдать чистоту на кухне (вовремя выбрасывать остатки продуктов, использованные упаковки).

5. Во время работы с горячим оборудованием пользоваться защитными перчатками.

6. Аккуратно работать ножами, не допускать порезов.

7. Не пользоваться ножом на весу, не проверять лезвие пальцами.

8. Не садиться на бочки, ящики, тару, столы и оборудование.

9. На кухне пользоваться исключительно стандартизированными и разрешенными здравоохранением дезинфицирующими, чистящими и моющими средствами.

10. Не допускать попадание чистящих средств на продукты и кожу.

11. В процессе работы с холодильным оборудованием запрещается загружать продукты свыше допустимой массы.

12. Необходимо открывать холодильное оборудование на небольшой промежуток времени.

13. Территория возле холодильников должна быть свободна от лишних предметов.

14. Прекратить использование холодильных устройств при обнаружении неисправностей.

15. Не допускать попадания воды и жира на варочную поверхность.

16. Следить за исправной работой вентиляционных систем.

17. Осторожно передвигать сковородки, казаны, кастрюли по варочной поверхности.

18. Аккуратно снимать крышки с посуды, стоящей на нагретой поверхности.

19. Не использовать кухонную посуду с дефектами, отломанными ручками.

20. Перед тем, как переносить посуду с горячей пищей, убедиться, что на пути отсутствуют посторонние предметы, пол сухой и нескользкий.

21. Осторожно снимать посуду с плиты.

22. Проводить чистку оборудования только убедившись, что оно выключено.

23. Запрещается оставлять включенное кухонное оборудование без присмотра.

Требования охраны труда повара по окончании работы

1. Отключить варочные плиты.

2. Обесточить электрооборудование.

3. Вымыть и почистить кухонный инвентарь и оборудование.

4. Вымыть с помощью моющих средств использованную посуду.

5. Перекрыть краны подачи воды и газа.

6. Убрать отходы и мусор с территории рабочей зоны.

7. Все обнаруженные неисправности занести надлежащим образом в специальный журнал, а также уведомить начальника.

8. Снять сменную одежду и головной убор, удостовериться в ее чистоте и поместить в шкафчик для сменной одежды.

Важно помнить

При разработке требований по охране труда повара желательно использовать Методические рекомендации Министерства труда. Внешний вид инструкции может быть произвольной формы. Законодательством этот момент не регламентируется. Однако Методические рекомендации имеют пример оформления инструкции, который можно взять за основу. Титульная страница должна содержать наименование учреждения, название профессии, которую она регламентирует, номер и дату утверждения документа, наименование должности ответственного специалиста, подпись руководителя, утвердившего инструкцию.

В обязательном порядке инструкция должна быть согласована со специалистом по охране труда и иметь подпись составителя.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.